L’Ambroisie, 3 étoiles merveilleuses à Paris

Installé depuis 1986 dans son écrin de la place des Vosges « L’ambroisie« , Bernard Pacaud quête le bon produit au fil des saisons, le sublime et offre le meilleur dans le respect de la tradition et la quête de l’excellence.

Il réalise une cuisine sans fioriture, pour satisfaire les épicuriens aimant retrouver le goût juste des produits exceptionnels.
L’ambroisie, triplement étoilé depuis 1986, est un véritable joyau et on pourrait même aller jusqu’à dire que c’est le temple de la gastronomie française.

Déjeuner du Mardi au Samedi 12h00 à 13h45
Dîner du Mardi au Samedi 20h00 à 21h45

9 place des Vosges, 75004 PARIS
01 42 78 54 45

Une expérience rare à l’Auberge du Vieux Puits

La petite route qui mène à Fontjoncouse serpente au coeur de la garrigue, des vignes et des barres rocheuses. Tout au bout se trouve , l’Auberge du Vieux Puits, un établissement de caractère où officie Gilles Goujon, chef 3 étoiles Michelin.

Véritable ambassadeur du pays cathare et toujours à la recherche de l’excellence, Gilles Goujonpropose un concentré du meilleur de ce pays chaleureux et généreux à travers une cuisine d’exception. Il sublime les produits de ses amis éleveurs et agriculteurs.

IMPERATIF : Il faut goûter L’oeuf poule « Carrus » pourri de truffes mélanosporum sur une purée de champignons et truffes, briochine tiède et capuccino à boire.

Il y’a dans les moindres recoins de ce lieu unique, une atmosphère conviviale, de partage et d’émotions. Loin du tumulte de la ville, on ressent un bien être immédiat et régénérant.

Une expérience à vivre au moins une fois dans sa vie.

Meilleur Ouvrier de France, 19,5/20 et 5 toques au Guide Gault&Millau et trois étoiles Michelin

  • Menu à 125 euros (uniquement le midi en semaine
  • Menu à 185 euros
  • Menu à 215 euros
5, Avenue St Victor 11360 Fontjoncouse
04 68 44 07 37

L’Auberge de l’Ill ou l’art de l’excellence

La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer du bonheur.

Marc Haeberlin et toute son équipe oeuvrent au quotidien pour offrir à leurs convives ce très grand moment de bonheur.

Dans leur magnifique auberge située au bord de la rivière l’Ill, la famille Haeberlin propose depuis 150 ans de beaux produits, une cuisine généreuse, la recherche du gout juste.

L’aventure étoilée commence en 1957 avec une deuxième récompense puis en 1967 avec une troisième étoile injustement perdue en 2018.

Cette grande maison a su trouver l’équilibre juste entre la tradition et la modernité.  

Le service se vit à chaque instant, bienveillant et discret.

Vous pourrez acheter sur place de fabuleuses terrines de foie gras d’oie.

Les plats Mythiques de l’Auberge de L’ill :

La truffe sous la cendre164€
La terrine de foie gras d’oie57€
Le saumon soufflé « Auberge de l’Ill »48€
La mousseline de grenouilles « Paul Haeberlin »75€
  • Menu tradition à 132 euros (au déjeuner le samedi et le dimanche)
  • Menu Haeberlin à 195 euros
  • Formule jeunes à 115 euros
2 Rue de Collonges au Mont d'Or, 68970 Illhaeusern 
03 89 71 89 00

Amis carnivores, Foncez au BLO, le restaurant de viandes de la Boucherie BELLO

Le restaurant est situé juste en face de la boucherie Bello, rue de la Charité à Lyon.

Le lieu est archi convivial avec au milieu une table d’hôtes de 10 personnes, le décor moderne.

Frédéric Bello découpe ses viandes en direct et 7 races minimum de viande sont proposées et cuisinées par le chef Morgan Sauzay : Limousine, salers, galice, bazas, waguy et angus.

Restaurant BLO
37 rue de la Charité - 69002 Lyon
04 72 31 76 95

L’instant Fromage : Le kaltbach (ça se prononce « kaltbar »

Le kaltbach est un fromage suisse, à la croûte brun noire, à pâte mi-dure et élaboré à base de lait pasteurisé de vache.

Les meules sont affinées dans la grotte de kaltbach, à 15 mètres sous terre, près de Lucerne, en Suisse.

La température à l’intérieur de la grotte reste fraîche et humide, ce qui donne au fromage un goût bien prononcé tout en étant doux et crémeux

Il a un petit goût de Comté avec la texture onctueuse en plus… So delicious!!!

Vous pourrez déguster cette merveille sur le plateau de fromages du restaurant étoilé la Sommelière à Lyon.

La Sommelière
6,rue Mourguet
69005 LYON
04 78 79 86 45

Périple en Corse du Sud

Le Casadelmar

Niché dans un parc de près de 3 hectares, le Casadelmar s’ouvre majestueusement sur la mer face à la baie de Porto-Vecchio. Le cadre est ultra contemporain et la vue depuis la vaste terrasse face à la mer est ensorcelante. L’endroit idéal pour assister à un somptueux coucher de soleil à l’heure de l’apéro.

Casadelmar
Route de Palombaggia
20137 Porto-Vecchio
+33 4 95 72 34 34

Le Capu Biancu

Le Capu Biancu est un établissement somptueux situé au coeur du maquis, il est constitué d’espaces paradisiaques… Piscines à débordement face à la mer, bar en front de mer et plage privée tout près des falaises. Le luxe au naturel dans un cadre exceptionnel et envoûtant. L’endroit idéal pour siroter un lavezzi spritz : apérol, liqueur de clémentine, passion et muscat pétillant allongé d’un trait d’eau gazeuse. Ah que la vie est belle en Corse…

Capu Biancu
Domaine de Pozzoniello, 20169 Bonifacio
04 95 73 05 58

La Plage Casadelmar

Au bout de la presqu’île de Beneduttu, se trouve la plage Casadelmar sur une plage de sable blanc. Le bar est en bord de plage et jouit d’un point de vue exceptionnel. On se sent comme dans une maison de vacances.

La plage Casadelmar
Prequ'île du Benedettu, 20137 Lecci
04 95 71 02 30

La Mutinerie – Lyon 6ème

Au coeur du 6ème arrondissement de Lyon se trouve une pépite :

Le restaurant la Mutinerie propose des menus surprises repensés quotidiennement.

Le chef surdoué, Nicolas SEIBOLD, a fait ses armes chez Anne-Sophie Pic, Christian Tetedoie et Yannick Alléno. Il a été élu jeune talent 2019 GAULT ET MILLAU.

Les menus sont composés à la confiance du chef, on ne choisit pas ce que l’on mange. A nous de deviner ce qui se trouve dans l’assiette. Débats assurés à table!

Le chef, très créatif, joue avec les textures et les saveurs tout en respectant les produits, réinterprète à sa façon les classiques de la cuisine française et offre une cuisine de gout et de caractère et des dressages précis.

Le service souriant et attentionné est assuré par son associé Thomas BRIGARD, passionné de vin qui propose des accords mets et vins, parfois originaux mais toujours réussis…

Bref, vous l’aurez compris je suis complètement ACCRO à la mutinerie…

Restaurant la Mutinerie
123, rue Bugeaud
69006 Lyon
04 72 74 91 51
Métro : Masséna
Plat du jour à 18 euros, formule déjeuner à partir de 23 euros 
et formule dîner à partir de 42 euros
Vins au verre : à partir de 6 euros

Le Mirazur élu meilleur restaurant du Monde

Mauro Colagreco, chef 3 étoiles Michelin et propriétaire du restaurant Mirazur situé à Menton vient d’être élu Meilleur Restaurant du Monde au prestigieux classement The World’s 50 Best Restaurants 2019, lors de la cérémonie qui s’est tenue ce mardi 25 juin à Singapour.

Jamais un restaurant français ne s’était installé sur la plus haute marche du classement !

Voici ce que j’avais écrit sur Facebook lors de ma visite au Mirazur, qui était auréolé de 2 étoiles :

Etape incontournable pour tous les gastronomes… Le mirazur à menton. Deux étoiles michelin mais qui en mérite 3. Quelle émotion!. Le canard de Challans, le turbot et le calamar sont sublimés par mauro et les papilles sont marquées à jamais par le talent de ce chef tellement passionné. L’accueil est extraordinaire le vin est divin et la vue est magique. Le kiff tooootal. Ne ratez cela pour rien au monde!

Le Mirazur 
30, Avenue Aristide Briand 
06500 Menton 
04 92 41 86 86 

Formation en vins WSET Niveau 2

Comme j’aime apprendre, j’ai souhaité approfondir mes connaissances en Vin.

J’ai fait des recherches sur internet afin de trouver la formation la plus appropriée.

J’ai alors décidé de m’inscrire au WSET Niveau 2 par l’intermédiaire de l’école du Vin.

Le WSET est le plus grand organisme de formation au monde dans le domaine des vins. J’ai choisi le niveau 2 car j’ai déjà quelques connaissances.

Le WSET est une formation certifiante sur la connaissance et la dégustation de différents styles de vins et les facteurs influençant leur qualité : cépages, facteurs naturels, savoir-faire, principales régions viticoles du monde…

Suite à mon inscription, j’ai reçu mon pack pédagogique comprenant un manuel « regards sur l’étiquette » et un livret de travail. Le temps de préparation était estimé à 12 heures ; j’ai « bûché » au moins 20 heures !

La formation a duré 3 jours du 17 au 19 juin à l’hôtel la Reine Astrid sur Lyon.

Pendant ces 3 jours, nous avons étudié les points clés du manuel et dégusté 43 vins en suivant la fiche type de l’approche systématique de la dégustation.

https://www.wsetglobal.com/media/2488/level-2-wines-sat-french-240×190-2014.pdf

Le dernier jour, j’ai passé mon examen validant la formation. Il s’agissait d’un QCM comprenant 50 questions. Pour valider le diplôme, il faut au minimum 50 % de bonnes réponses.

Je devais attendre 3 semaines pour connaître les résultats. Et le résultat est tombé… Je suis tellement fière d’avoir validé ce WSET. J’ai même fini 1ère de ma promo… Alors là Champagne!!!!

Ecole du Vin
48, rue Baron le Roy 75012 Paris 01 43 41 33 94


Surprise !!! Un dîner à l’Arpège chez Alain Passard à Paris

J’adore faire des surprises mais j’aime aussi en recevoir!

Coup de fil de mon chéri : Réserve ta soirée ! Nous partons quelque part…

J’adore cette phrase…

Rendez-vous à la gare de la Part-Dieu le jour J à 18 heures 30. Je découvre enfin la destination : PARIS!!! Trop chouette!

Arrivés à destination, nous prenons le métro ligne 14 et après la ligne 13. Je ne sais toujours pas dans quel restaurant nous allons dîner… Je regarde le nom des stations de métro de la ligne 13 et là… Tilt… Je suis sûre qu’on va descendre à l’arrêt Varenne.

Je sais que rue Varenne se trouve un des plus grands restaurants du monde… Le restaurant l’ARPEGE ! Effectivement nous descendons à cet arrêt. Mon coeur bat la chamade…

Arrivés devant le restaurant, l’émotion est trop grande. Je me mets à pleurer de joie.

WAOUH !!! Le chef Alain PASSARD nous accueille en personne !

L’arpège nait en 1987 et 10 ans plus tard, le chef obtient 3 étoiles. En 2002, il crée un menu 100% légumes et à l’époque le pari était un peu fou.

Aujourd’hui, c’est un modèle pour de nombreux chefs. Après une coupe de champagne, nous choisissons de goûter les deux menus et de partager…

En plus d’être un cuisinier de génie, Alain PASSARD est un hôte remarquable et très prévenant.

Ce moment restera a jamais gravé dans ma mémoire.

L’Arpège 
84, rue de Varenne
75007 PARIS
01 45 51 47 33 – www.alain-passard.com