Un climat en Bourgogne désigne une parcelle de terre dédiée à la vigne et précisément délimitée, connue sous le même nom depuis plusieurs siècles, et dont l’emplacement précis, le sol, le sous-sol, l’exposition, le microclimat, l’histoire forment au sein du vignoble les caractères constitutifs de la personnalité unique d’un terroir et d’un cru.
Les climats à Paris, c’était un restaurant situé rue de Lille, dédié aux vins de Bourgogne dans un lieu magnifique : hauts plafonds rehaussés de jolies frises peintes à la main ; luminaires réédités ; grand buffet central ; les marbres d’Estours ; sols en mosaïque d’époque ; fauteuils confortables et tables nappées
Le restaurant a fermé ses portes fin d’année 2023 pour déménager “Rive Droite”
J’avais adoré l’aubergine noire de Sicile confite au chorizo, coulis de poivrons jaunes parfumé à l’huile d’argon, pickles d’oignons nouveaux, brunoise de chorizo et guindillas en tempura
En attendant la nouvelle adresse 2024, vous pouvez les retrouver (ainsi que leurs vins) dans leurs 2 autres adresses :
- Chez Monsieur, leur bistrot chic du 11 rue du Chevalier Saint George, Paris 8e – www.chezmonsieur.fr
- La Cave des Climats, leur cave à boire et à manger du 35 rue de Lille, Paris 7e – www.lacavedesclimats.fr