Il y a des chefs dont la cuisine reste gravée dans la mémoire longtemps après le repas. Jean-Luc Tartarin était de ceux-là.
Disparu le 14 mai 2025 à 59 ans, il laisse derrière lui une maison, une équipe, une épouse — et une cuisine qui continue de vivre en son nom, avenue Foch au Havre.
Jean-Luc Tartarin était né pour être cuisinier, et Normand par vocation autant que par naissance. Formé dans les grandes maisons — Gill à Rouen, Les Galets à Veules-les-Roses, Les Crayères à Reims — il s’installe dès 1988, à seulement 24 ans, au Manoir de Rétival à Caudebec-en-Caux. En 2008, il ouvre son restaurant éponyme avenue Foch, au Havre, au cœur du centre reconstruit classé à l’UNESCO.
La reconnaissance ne tarde pas. Deux étoiles Michelin. Une place dans les classements des meilleures tables dans 180 pays. Une seule étoile conservée en 2023, perte qui l’avait profondément touché selon ceux qui le connaissaient.
Mais rien de tout cela ne diminue ce qu’il a accompli. Près de vingt ans de constance, d’exigence et de passion au service du beau produit normand.
Jean-Luc Tartarin commençait sa journée à la criée. Ce n’était pas une posture — c’était une nécessité. Sa cuisine était construite sur ce rituel quotidien : le contact direct avec le produit, le respect absolu de la saisonnalité, des associations de saveurs audacieuses.
Parmi ses créations les plus marquantes : une langoustine fumée à la braise de romarin avec un cappuccino de carcasses à l’encre de seiche. Ou encore un turbot poché à l’huile d’olive puis rôti, accompagné d’une chantilly de pommes de terre à la citronnelle. Des plats qui surprennent et qui restent.
« C’était un passionné et un fou de boulot. On perd un grand chef, c’était l’un des meilleurs cuisiniers de Normandie. » — Gilles Tournadre, chef de Rouen, qui l’avait formé à ses débuts.
En accord avec l’esprit de transmission qui animait Jean-Luc Tartarin, le restaurant reste ouvert. Son second Valentin Vabre, à ses côtés depuis vingt ans, reprend les commandes en cuisine . Son épouse Annabelle continue d’œuvrer en salle, entourée d’une équipe fidèle qui partage la même exigence et la même passion.
Une belle façon d’honorer un grand chef.
73 Avenue Foch 76600 Le Havre 02 35 45 46 20 info@jeanluc-tartarin.com Ouverture : du mercredi au samedi 12h00 - 13h15 et 19h30 - 21h30